Heute präsentieren wir Ihnen ein köstliches Rezept, das die Herzen von Fleischliebhabern höherschlagen lässt: Fränkisches Schäufele an Biersoße mit Kartoffelknödel. Dieses Gericht ist ein echter Klassiker der fränkischen Küche und vereint herzhafte Aromen mit regionalen Zutaten. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der fränkischen Kulinarik eintauchen und dieses schmackhafte Gericht zubereiten.
Rezept für Schäufele
Ausrüstung
- 1 Pfanne
Zutaten
- 4 Schweine Portions Schäufele nach fränkischem Zuschnitt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 große Zwiebel
- 2 Karotten
- ½ Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- Salz / Pfeffer / Kümmel / Knoblauchpulver
- ½ Flasche dunkles Landbier
- Etwas Soßenbinder hausgemacht
- 1 kg Knödelteig ½ / ½
- 16 kleine Stücke getrocknete Brotwürfel Weißbrot
- Etwas Butter
Zubereitung
Für das Schäufele und die Soße:
- Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Schäufele mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel würzen. Die Brühe in einen Bräter gießen und die Schäufele mit der Schwarte nach unten hineinsetzen. Auf mittlerer Schiene ca. ½ Stunde garen.
- Karotten und Sellerie putzen und grob schneiden. Knoblauchzehe halbieren. Zwiebel mit Schale vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze leicht anrösten.
- Die Ofentemperatur auf 180°C erhöhen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, umdrehen, die Schwarte rautenförmig einritzen und gut mit Salz einreiben. Das Gemüse nun mit in den Bräter geben und alles zusammen weitere ca. 2 Stunden garen. Währenddessen 2-3 mal die Soße mit dem Bier aufgießen.
- Nach zwei Stunden die Soße mit dem Gemüse aus dem Bräter nehmen und die Schäufele für ca. eine halbe Stunde bei 220°C mit Oberhitze rösch grillen. Die Soße aufkochen lassen, Gemüse absieben und nochmals mit den Gewürzen sowie dem Bier abschmecken.
Für die Knödel:
- Den Knödelteig aus ½ gekochten und ½ rohen Kartoffeln in 8 kleine Kugeln rollen. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Brotwürfel in etwas Butter knusprig anbraten. Bevor die Knödel ins kochende Wasser kommen, jeweils 2 Brotkrümel ins Innere geben. Nun ca. 20 Minuten im Wasser ziehen lassen (wichtig: nicht aufkochen lassen).
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Häufig gestellte Fragen zur Fränkisch Schäufele Rezept
1. Ist Fränkisches Schäufele schwer zuzubereiten?
Nein, mit unserem Rezept und einer schrittweisen Anleitung ist die Zubereitung des Fränkischen Schäufeles durchaus machbar, auch für weniger erfahrene Köche.
2. Kann ich das dunkle Landbier durch ein anderes Bier ersetzen?
Ja, Sie können ein anderes Bier Ihrer Wahl verwenden, aber das dunkle Landbier verleiht dem Gericht einen authentischen Geschmack.
3. Gibt es eine vegetarische Variante dieses Gerichts?
Eine direkte vegetarische Variante ist schwer umsetzbar, da das Schäufele hauptsächlich aus Schweinefleisch besteht. Jedoch könnten Sie versuchen, eine alternative Soße mit Pilzen oder Gemüse zuzubereiten.
4. Kann ich den Knödelteig im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können den Knödelteig im Voraus zubereiten und ihn im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, die Knödel zu formen und zu kochen.
5. Wie kann ich übrig gebliebenes Schäufele am besten aufbewahren?
Übrig gebliebenes Schäufele kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Sie können es auch einfrieren und später wieder erwärmen.
6. Welche Beilagen passen gut zu Fränkischem Schäufele?
Traditionell werden Kartoffelknödel und Sauerkraut als Beilagen serviert. Aber auch Kartoffelsalat oder gemischtes Gemüse passen gut dazu.
7. Kann ich dieses Gericht auch für eine größere Gruppe zubereiten?
Ja, das Rezept lässt sich problemlos für eine größere Gruppe anpassen, indem Sie einfach die Mengen entsprechend erhöhen.
Fazit
Abschließend hoffen wir, dass dieses Rezept für Fränkisches Schäufele Sie dazu inspiriert hat, das reiche kulinarische Erbe Frankens zu entdecken. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein Neuling in der Küche sind, dieses Gericht bietet eine köstliche Reise in traditionelle Aromen und Techniken. Für weitere köstliche Rezepte sollten Sie unbedingt die folgenden Beiträge auf unserem Blog besuchen:
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Erweitern Sie Ihr kulinarisches Repertoire und tauchen Sie ein in die Welt der geschmackvollen Köstlichkeiten. Guten Appetit!